Сбитни – старинные напитки, распространенные на Руси до конца 19 века. Их употребляли в горячем виде в каждой семье, готовили на продажу вразнос. Профессия сбитенщика была очень популярна. В состав сбитня входила вода, мед, пряности, травяные настои. Сбитень – безалкогольный напиток, однако, иногда в него добавляли спирт, вино, коньяк. Простой сбитень готовили смешиванием 3 л воды, 200-300 г меда, с добавлением 1-2 лавровых листов, нескольких соцветий гвоздики, 8 г корицы. Мед разводили в воде и кипятили в пряностями, которые опускались в раствор в мешочке. Сбитень с ромашкой и мятой готовили на основе настоя мяты и ромашки, в который добавляли мед. Соотношение ингредиентов: 2 стакана воды, 1 столовая ложка меда, по 1 чайной ложке мяты и ромашки. Крепкий сбитень готовили из питьевого меда, который получали сбраживанием медового сусла (мед с водой 1:8) в течение 2-3 дней. В него добавляли пиво, имбирь, калган, кипятили, затем вносили коньяк, переливали в бочонок и выдерживали на холоду 2 недели. Крепкий сбитень употребляли холодным. Сбитень с вином готовили смешиванием 150 г меда с 1 л сухого красного вина. Мед с вином кипятили, добавляли по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха, снимали с огня и настаивали 30 минут. После процеживания употребляли горячим. Различные напитки на основе меда в наше время получают второе рождение. Однако развитие их производства сдерживается отсутствием нормативной базы, научных основ производства.