Медовые напитки, медовое пиво – занимают промежуточное место между медовыми винами и квасами по концентрации спирта и продолжительности процесса их получения. Мед смешивают с водой или соками в соотношении 1:4-1:8, кипятят с добавлением или без добавления хмеля и пряностей около 1 часа. Допускается часть меда заменять сахаром из расчета 0,7-0,8 кг сахара взамен 1 кг меда. В медовое пиво иногда добавляют солод. После охлаждения вносят дрожжи и ведут брожение от 8 до 30 суток в зависимости от количества меда и воды, взятых при получении сусла. После брожения напиток снимают с осадка и выдерживают при температуре 2-10 0С для созревания. Выдержанный напиток купажируют, добавляя мед, спирт, другие компоненты. Общая продолжительность процесса от одного месяца до года. Медовое пиво выдерживают после сбраживания при низких температурах от 0 до 2 0С в герметичных емкостях для накопления углекислого газа. Домашнее медовое пиво готовили из ячменного солода, меда, с добавлением хмеля и соли. Солод с водой выдерживали ночь, затем добавляли соль и варили на медленном огне 2 часа, затем добавляли хмель, варили еще 20 минут и процеживали в бочонок. После охлаждения вносили мед, дрожжи, сбраживали сутки и разливали в бутылки. Медовое пиво простое готовили из 1,2 кг меда, 7,5 л воды, 25 г хмеля. Хмель кипятили в воде 20-30 минут, добавляли мед, снова кипятили, снимая пену. Охлаждали и вносили дрожжи. Брожение вели 3-4 дня, затем снимали с осадка, разливали по бутылкам и выдерживали в холодном месте. Медовые напитки в Литве и Польше получали сбраживанием сусла из меда, разбавленного водой 1:1, 1:2 или 1:3. В зависимости от способа приготовления сусла напитки называли насыщенными (сусло получали варкой разбавленного меда с хмелем) или ненасыщенными (мед разбавляли водой без кипячения). В сусло после охлаждения вносили винные дрожжи и сбраживали при температуре 22-25 0С 2-4 суток или при температуре 10-12 0С 5-6 суток. Дображивание проводили от 30 до 70 суток в зависимости от концентрации сухих веществ и температуры. Сброженные напитки снимали с осадка и выдерживали не менее 6 месяцев в дубовых бочках при температуре 5-15 0С. Выдержанный напиток купажировали с медом, спиртом, пряностями, настоями. Общая продолжительность процесса составляла до года. /Источник информации: Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 240 с./